近年来，中国在高端食材产业中迅速崛起，尤其在鹅肝、鱼子酱和松露等产品上取得了显著成就。长久以来，法国佩里戈尔一直是全球鹅肝产业的标杆，但如今中国通过规模化养殖与产业扶持，占据了全球45%的鹅肝供应量，成为全球核心生产地。这一变化不仅限于鹅肝，中国的鱼子酱和松露产业也强势崛起，以高性价比优势冲击西方传统高端食材垄断格局。
十年前，纳迪娅·梅利亚尼移居北京开设法国餐厅时，并未预料到中国会成为全球鹅肝生产中心。如今，这位法国籍主厨在中国东北的一家鹅肝养殖场里忙碌，致力于研发令人垂涎的完美风味。她相信，未来连法国食客也会想尝尝他们的产品。根据中金公司6月份发布的报告，中国生产商目前占据全球鹅肝供应量的45%，年产量约一万吨。
在其他顶级食材领域，中国企业同样表现出色。自2022年以来，中国松露出口量飙升至原来的三倍多；而在鱼子酱市场，中国也逐渐取代伊朗和俄罗斯，成为主导力量。Trivium China总监伊文·佩伊指出，过去十年里，许多“中国制造”品牌凭借高质量和低价格脱颖而出。
中国鱼子酱企业利用工业化规模的鲟鱼养殖场，收获大量美味鱼子酱。国际贸易中心数据显示，去年中国鱼子酱企业在全球鱼子酱出口量中的占比达到40%。杭州千岛湖鲟龙科技公司是全球最大的鱼子酱生产商，今年6月在香港上市，筹资逾1.5亿美元，其生产的鱼子酱大部分销往海外市场。
