随着天气逐渐转冷，火锅市场进入了消费旺季。消费者对食品品质要求日益提升，更加追求食材新鲜与健康，“原切肉”成为餐桌上的常客。不过，近两年一股“重口味风”正在悄然改变火锅食材的格局——不少火锅店开始主打各类调理腌制肉品，如肥牛卷、沙葱羊肉、麻辣牛肉等，品类五花八门。
调查发现，相较于原切牛羊肉的成分单一，不少“腌制肉”的配料表复杂，食品添加剂少则七八种，多则二十余种，包括防腐剂、保水剂、甜味素、色素等，让人眼花缭乱难辨好坏。更有甚者，一些店家在肉中加料掺水做嫩肉处理，却对外宣称原切肉。多位批发商坦言，很多火锅店的调理腌制肉都是他们供货，货品主打“量大价低”，相比原切肉利润率更高。
食品专家建议，消费者应尽量选择新鲜的原切肉制品，如果要选择调理腌制肉，也尽量选择正规生产的商家，并且适量食用。
在日常生活中，腌制肉类并不少见，不少烧烤肉类在上烤架前均需要腌制和调味。但在火锅店里，过去门店往往以“食材新鲜”为宣传口号，讲究鲜肉现切，现在随着产品种类丰富，越来越多的调理腌制肉类也开始走向火锅店餐桌。然而，记者走访发现，一些火锅店内的腌制肉品，很多是从中央厨房预制的，或直接从批发市场购买，食材来源不够透明，而且食用口感不一。