从田间地头的优质食材到餐桌上的各色美食，人们对食品安全的关注度越来越高。鸡蛋作为中国人餐桌上补充蛋白质的主要来源之一，是许多家庭均衡饮食的关键食材。无菌蛋因其被宣称“更安全”、“更营养”、“更健康”的标签吸引了众多消费者的目光。然而，吉林大学食品科学与工程学院教授刘静波解释说，鸡蛋作为食用农产品很难达到绝对“无菌”的状态。现行相关标准中也没有“无菌蛋”这一概念，市场上所谓的“无菌蛋”更为科学的表述应该是“可生食鸡蛋”。这类鸡蛋可以基本实现无沙门氏菌等致病性微生物的检出，即达到可生食条件，提供差异化的食用体验，但其营养价值与普通鸡蛋并无明显区别。
我国目前还没有制定可生食鸡蛋的国家标准或行业标准，但已有团体标准对此作出了明确规范。养殖环节需要确保不携带沙门氏菌，每个月要对饲料、饮用水、鸡舍、设备、器具、舍内环境、操作人员的手部、衣服、养殖区域和鸡蛋本身等进行全面的沙门氏菌检测。在流通环节，可生食鸡蛋需要在冷链条件下运输和储存。储存时应将可生食鸡蛋置于1～4摄氏度的冰箱冷藏，相对湿度保持在70%～80%，避免脱离冷链时间超过两个小时，并与其他食物隔离，尤其不能与生食的肉类海鲜混放。可生食期限为蛋产出15天之内，超过15天后应将鸡蛋熟制后食用。消化系统功能较弱的人、老人、孕妇、儿童等特殊人群不建议生食鸡蛋。
食品添加剂问题同样备受关注。去年引发公众关注的“保水虾仁”事件本质是过量使用食品添加剂复合磷酸盐类物质，这类食品水分保持剂主要用于增强食品的持水性、口感和稳定性。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》(GB 2760-2024)明确规定，保水剂可以应用在冷冻水产品中，最大使用量为每公斤不超过5克。中国食品科学技术学会名誉副理事长潘迎捷认为，企业应自觉履行食品安全的主体责任，合法合规地使用食品添加剂，强化对食品添加剂使用规范的认知。同时，要强化科技创新，推动冷冻水产品向绿色、健康、高品质方向转型升级。
