90后体育生卖饺子年入25亿 逆袭上市背后的秘密。袁记云饺，一个在小区楼下、菜市场旁常见的品牌，如今正准备叩响港交所的大门。1月12日，袁记食品递交了上市申请。这个拥有4200多家门店、年收入达25亿的品牌背后，是两个湖南体育生的创业故事，也揭示了中式快餐连锁的扩张秘密。
走在街头，袁记云饺很难被忽视。它的门店位置选得很巧妙：要么位于生活气息浓郁的居民区，要么设在人挤人的菜市场路口。这种选址策略精准把握了中国人对新鲜食材的需求。过去人们买速冻饺子总觉得不新鲜，而路边摊又担心卫生问题。袁记则直接把操作台搬到窗户边，让消费者亲眼看到饺子制作过程，从而提供了一种廉价的仪式感和安全感，虽然只是快餐，却显得有温度且家常。
袁记的灵魂人物是湖南科技大学体育教育专业的同学袁亮宏和田伟。2013年毕业后，他们没有选择当体育老师，而是去了广州创业。体育生的特质让他们具备不服输和吃苦耐劳的精神。最初，袁亮宏加盟烤鸭店亏了钱，后来在菜市场盘下了一个仅有5平米的小档口卖饺子。为了适应当地口味，他几乎尝遍了广州的老字号，并不断调整馅料配方。即使在2021年猪肉价格飞涨导致公司亏损时，袁亮宏甚至考虑过抵押房产来维持运营。正是这种坚韧让袁记熬过了餐饮业最艰难的时期。
实际上，袁记云饺的成功不仅仅依靠现场包制，更依赖于其背后的供应链体系。总部负责在工厂里准备好面皮和馅料，然后像运送精密零件一样配送到全国数千家店铺。加盟商只需雇用员工完成最后一步——包饺子。这种模式降低了开店门槛，袁记主要通过向加盟商销售原材料获利。短短几年内，袁记迅速在全国范围内扩张，加盟店占比超过99%。