原来吃腊八蒜还有这个好处 降低刺激更易消化！腊八蒜为什么是绿色的？如果存放时间过长，腊八蒜会逐渐变黄。这是因为蓝色色素不稳定，会逐渐分解，导致颜色变化。
关于腊八蒜和生蒜哪个更好，需要从大蒜的营养成分说起。新鲜大蒜含有70%的水分，约25%的碳水化合物，4%的蛋白质，不到1%的脂肪，还有一些膳食纤维、维生素、微量元素和抗氧化成分。其中硒、锗、锌等微量元素含量较为突出，特别是硒，其含量是一般蔬菜的3倍，具有抗氧化效果，并能与铅、镉、汞等有毒重金属结合成蛋白质复合物起到解毒作用。锌对于体内酶的合成至关重要，而锗与免疫功能相关。不过，日常生活中大蒜主要作为调味品食用，过量食用可能刺激肠胃，因此其营养价值仅供参考。
在制作腊八蒜的过程中，一些水溶性的营养物质会转移到醋中。浸泡后，大蒜中的蛋白质、淀粉、糊精等部分降解为多肽或氨基酸以及可溶性糖，其中一部分会溶解到醋里。研究显示，用醋浸泡一个月后，大蒜中水溶性维生素C仅剩约三分之一，维生素B1也减少了一半，但仍有90%的硒被保留。同时，大蒜还会吸收醋中的营养物质，比如铁和锰，在醋中浸泡14天后，大蒜中铁含量增加至原来的两倍左右，锰含量则增至五倍左右。
经过醋浸渍处理后，腊八蒜的抗氧化活性略有下降，但幅度不大，不超过20%。此外，腊八蒜的辛辣味减弱了，对消化道的刺激减小，口感更佳。因此，腊八蒜既保留了大蒜大部分的好处，又降低了刺激性，是一种健康的食用方式。
