洋葱虽然味道独特，但多吃洋葱有助于预防癌症。上海交通大学附属仁济医院对近6万名中国男性的饮食习惯进行了长达12年的跟踪研究，评估了142种食物和营养元素后发现，每天增加5.54克洋葱摄入量，肝癌风险可降低33%。这一结论发表在《欧洲流行病学杂志》上。
关于洋葱为何能预防肝癌，杭州市西溪医院肝病科主任医师叶非给出了解释。洋葱富含膳食纤维，能够促进肠道蠕动，帮助排出体内毒素和废物，并为肠道益生菌提供养分，维持健康的肠道环境。肝脏作为人体的解毒器官，其工作负荷很大程度上取决于肠道状况。如果肠道健康，进入血液流向肝脏的有害物质就会减少，从而减轻肝脏负担，提高其处理其他代谢废物的效率。
洋葱中含有的花青素是一种强大的抗氧化剂，可以帮助清除肝脏在解毒过程中产生的自由基，减少慢性炎症的风险，防止肝细胞损伤及癌变。此外，洋葱中的有机硫化合物可以调节肝脏的解毒系统，加速有毒物质的代谢与排出。洋葱还有助于降低血液中的甘油三酯和胆固醇水平，减少肝脏脂肪积累，对防治脂肪肝有益。
对于普通人群而言，建议每天适量食用洋葱以促进健康。每日两勺切碎的生洋葱即可满足需求。不过，胃炎或胃溃疡患者应避免食用生洋葱，可以选择烹饪过的熟洋葱。