“老年人吃粗粮越多越好”不科学 合理搭配更健康

老年人要避免“三高”问题，粗粮吃得越多越好，甚至可以完全用粗粮代替白米、白面？脑机接口技术能够直接读取人的思想和记忆，尽量不要采用？这些科学流言，你信了吗？

科普之路任重道远。每月的科学流言榜由相关机构联合发布，得到多个专业组织的支持。本期科学流言榜是第143期。

关于老年人吃粗粮的问题，流言认为老年人要避免“三高”问题，粗粮吃得越多越好，甚至可以完全用粗粮代替白米、白面。然而，真相是粗粮虽对健康有益，过量食用也可能给消化系统带来负担，导致腹胀、消化不良等问题。正确的做法是粗细搭配，合理比例。老年人的胃肠功能较弱，过多摄入膳食纤维会对胃黏膜产生机械性损害，引发胃部不适。因此，老年人不适合多吃粗粮。根据《中国居民膳食指南（2022）》和《中国老年人平衡膳食宝塔（2024）》，老年人应坚持“粗细搭配”的原则，既能获得粗粮的营养益处，又能保证消化系统的健康运转。

对于洗衣温度的问题，流言认为高温比低温洗得更干净。实际上，这种说法以偏概全，存在误导。高温确实能加速分子的热运动，有助于油脂类污垢的软化和溶解。但随着温度升高，洗涤剂中的生物酶会失去活性，影响洗涤效果。很多洗涤剂中添加了蛋白酶、脂肪酶和淀粉酶等生物酶制剂，这些成分在去除汗渍、食物残渣等有机污垢时起着重要作用。然而，生物酶对温度非常敏感，大多数家用洗涤酶的最佳活性区间在30到40摄氏度之间。如果水温超过六十摄氏度，酶分子的空间结构会发生不可逆的改变，从而失去分解污垢的能力。此外，某些特定类型的污渍如汗渍、血渍或奶渍等含有大量蛋白质，遇到高温会发生变性并凝固，使污渍更难清除。