不知不觉中，时间来到了惊蛰节气。此时仲春时节正式开始，大部分地区的天气已经回暖，平均温度在8度以上，土壤解冻，是春耕的好时节。对于蔬菜种植来说，也迎来了最佳时机。不过，惊蛰期间气温还不稳定，容易出现低温天气，因此种菜需要小心谨慎，否则可能影响收成。这个时节适合种植五种蔬菜，管理简单，可以从春天吃到夏天。
生菜是早春种菜的首选，耐寒又耐热，脆嫩爽口可生吃，而且可以连续采收，不用反复播种，管理起来省心。整地施肥时，要选择疏松肥沃、保水保肥的沙壤土，耙平后做成1.2米宽的平畦。地温稳定在5℃以上即可露地直播，条播行距控制在20厘米，开1-2厘米深的浅沟，种子均匀撒入后覆盖0.5厘米薄土，轻轻踩实后浇透底水。幼苗长出2-3片真叶时进行第一次间苗，拔除弱苗、密苗。全程保持土壤湿润，小水勤浇，施入适量氮肥。当植株长到10片叶以上时，从外围掰取成熟的大叶片，保留内心的生长点继续生长，每隔7-10天采收一次。
菠菜耐寒性极强，惊蛰后播种的春菠菜，生长速度快、口感鲜嫩，没有越冬菠菜的涩味，只要选对品种，完全能一直采收到初夏。整地播种时，菠菜对土壤要求不高，忌低洼积水，播种前翻耕土地，施肥，整平地块。条播行距15厘米，开2厘米浅沟，播后覆盖1厘米细土，浇透底水即可。幼苗出齐后，保持土壤见干见湿，2片真叶时进行间苗，株距保持5-8厘米，生长期只需追肥2次。播种后30-40天，植株长到15-20厘米时，即可分批采收。
油麦菜和生菜同属，口感脆嫩清香，纤维极少，生长速度比生菜更快，抗病性极强，早春种植几乎不用打药，管理零难度。整地做成平畦，施肥，畦面整平。采用条播方式播种，行距15-20厘米，开浅沟播种，播后覆盖0.5-1厘米细土，浇透底水，3-7天就能齐苗。幼苗长出2片真叶时开始间苗，拔除密苗、弱苗，株距控制在10厘米左右。小水勤浇，切忌干旱，并且搭配叶面喷施，这能让叶片更浓绿厚实。播种后25-30天，叶片长到20厘米左右时，即可开始采收。