燕麦是全谷物中的明星，许多人开始吃全谷物都是从早餐冲泡一碗燕麦片粥开始的。即食燕麦营养丰富，但容易被肠胃消化吸收，这也意味着它的升糖指数较高，甚至接近大米。
高升糖指数意味着人在食用完燕麦后，血糖会迅速升高，容易感到困倦，并且随着血糖快速下降，饥饿感也会更快到来。那么，有没有既能保留燕麦的优点（方便冲泡、全谷物营养），又能改善其缺点（升糖指数高）的选择呢？
燕麦麸皮就是一个很好的选择。燕麦被视为营养品的一大原因是其中富含β-葡聚糖。这是一种高粘性、可溶性的膳食纤维。适量食用燕麦中的β-葡聚糖能改善胰岛素抵抗和血脂紊乱、预防高血压和肥胖症，这些功效已经被相关临床研究证实。
一项涵盖美国、加拿大、中国等人群的研究发现，持续三周以上，每日摄入3.5g以上的β-葡聚糖，可以明显减少体内“不良胆固醇”（LDL-C）的含量。另一项包含538名研究对象的研究显示，在高糖膳食中加入燕麦麸皮及其浓缩物，可以有效抑制餐后的血糖反应，葡萄糖曲线面积减少23%，峰值减少28%，而胰岛素曲线下面积减少22%，峰值减少24%。