新规明确幼儿园须建立集中用餐陪餐制度 强化食品安全管理！国家市场监督管理总局制定的《幼儿园落实食品安全主体责任监督管理规定》于6月1日起施行。该规定进一步明确了幼儿园在供餐模式选择、管理人员配备履职、采购验收、加工制作、餐饮具清洗消毒等关键环节的责任要求和具体措施，为幼儿园食品安全提供了一份“责任清单”和“操作手册”。
幼儿园是孩子们从家庭进入社会的第一站，在这里不仅要接受启蒙教育，还要培养健康饮食习惯。因此，家长们在选择幼儿园时最关心的问题之一就是孩子的饮食安全。据统计，全国共有25万多所幼儿园，在园幼儿3580多万人。与中小学相比，幼儿园通常实行“三餐两点”或“三餐一点”的供餐模式，餐次更密、总量更大。学龄前儿童对食源性疾病更为敏感且难以准确表达不适，这使得幼儿园食品安全成为家长和监管部门关注的重点。
针对幼儿膳食特点及幼儿园食品安全风险防控重点，《管理规定》作出了一系列严格的制度安排。例如，明确幼儿园原则上应自主经营食堂，确需委托承包或园外供餐时，必须严格设定条件并优先选择智慧化管理的供餐单位；要求从业人员通过培训考核提升专业能力，每学期至少组织一次职业道德与专业能力培训；设立“日管控、周排查、月调度”的工作制度以实现全链条视频监控；禁止从园外采购散装糕点、汉堡、三明治等食品；确保餐食从烧熟到食用间隔不超过两小时，并对分餐人员提出具体卫生要求；设置独立洗消间或隔断场所进行物理消毒；市场监管部门每学期对幼儿园食堂等进行不少于两次的监督检查，并依法从重处罚违法行为。
教育部门和市场监管部门是落实幼儿园食品安全责任的关键职能单位。教育部体育卫生与艺术教育司表示，《管理规定》要求幼儿园建立集中用餐陪餐制度，鼓励家长参与监督，并公开食品进货来源等信息。同时，将推动有条件的幼儿园建设“互联网+明厨亮灶”系统，实现透明监管。市场监管总局则强调要抓住关键人，督促幼儿园严格落实园长负责制，定期陪餐并做好调度工作。此外，还将指导各地加强法律法规宣贯，提高从业人员的风险防控能力。
专家建议设立中央厨房，通过集中规模采购、集约生产来实现菜品质优价廉，降低食品安全风险。教育部曾印发行动方案，提倡学校探索设立中央厨房或中央库房，实行高效管理。中央财经大学法学院教授高秦伟认为，这种模式有助于降低食品安全风险，同时也保障了家长和学生的知情权、参与权、选择权和监督权。新规明确幼儿园须建立集中用餐陪餐制度 强化食品安全管理！