相传东汉末年，灾害频发，很多人患病。当时长沙太守、被誉为“医圣”的张仲景辞官返乡为乡亲们治病。正值寒冬，许多人饥寒交迫，耳朵都被冻伤了。于是张仲景让弟子熬制羊肉和药材，做成耳朵形状的食物分给大家食用，这种食物被称为“娇耳”。人们吃了之后浑身暖和，耳朵也不再受冻。后来，为了纪念这一恩情，每到冬至日，大家都会吃饺子。
关于包饺子也有不少讲究。比如搅拌馅料时要始终顺着一个方向，这样有利于葱姜水充分浸入，使馅料更加松软；先用油拌好蔬菜再加入其他材料可以防止出汤。此外，将馅料稍微冷冻一下再包，也可以避免水分过多。制作面团时，每500克面粉加一个鸡蛋可以使饺子皮更筋道，而使用冷水面团（面与水比例2:1）并多次揉醒，则能让口感更好。剁肉馅时，可先将肉冷冻后用擦菜板处理，既方便又快捷。对于不同的馅料，是否需要打水也有所不同，如韭菜馅因本身含水量高则不需要额外加水。
煮饺子时，在水中加点盐或放入一根大葱，可以让饺子味道鲜美且不易粘连。不同馅料还代表着不同的寓意，例如白菜馅象征百财，香菇馅寓意鼓财等。至于具体选择哪种馅料，全凭个人喜好。
