随着大闸蟹上市，许多网友已经开始尝鲜。关于吃螃蟹，网上流传的各种说法让不少人感到困惑。例如，刚死不久的螃蟹是否能食用，以及哪些人群不宜食用螃蟹。
螃蟹是杂食性动物，容易携带多种细菌和毒素。活着时，螃蟹的胃（砂囊）完好并能正常工作，细菌与毒素受到抑制。一旦死亡，砂囊可能破损，毒素扩散至肌肉，使其变软、变糊，细菌迅速繁殖，产生组胺等有毒物质。即使高温加热也无法完全消除这些毒性。实验发现，在20℃下3小时和12小时，组胺含量分别为6.3毫克/100克和7.4毫克/100克。8毫克组胺就可能导致轻微中毒，100毫克则会引发严重中毒。
死蟹能否食用取决于其种类。淡水蟹如中华绒螯蟹（即大闸蟹），通常在河床沟底爬行，体内携带较多细菌和毒素，因此必须吃活的。海蟹如梭子蟹、花蟹、青蟹等，生存环境较好，觅食质量高，体内较干净。海蟹蛋白质变性和鲜度下降比河蟹慢，刚死不久且一直冷藏的海蟹可以食用，但口感和鲜味会有所下降。
食用螃蟹时需要注意，最好现买现蒸现吃。如果不能马上食用，可以将绑好的大闸蟹放在冰箱冷藏，并覆盖湿毛巾。烹调前检查螃蟹是否存活，若已死亡应丢弃。活的梭子蟹可以冷藏或冷冻。
螃蟹有三个部位不宜食用：蟹鳃位于腹部两侧，呈灰白色，软绵绵的，是呼吸器官，易富集重金属和其他污染物；蟹肠位于脐盖内侧，呈黑色条状；蟹胃埋藏在蟹黄中，是透明囊状的。这些消化器官容易积累污染物。
大多数人都可以享用螃蟹，但某些人群需谨慎食用。患有消化系统疾病、心血管疾病、肝肾疾病的人，因螃蟹富含蛋白质与胆固醇，大量食用后不易消化，且可能加重病情。血脂异常者尽量不吃蟹黄。肝肾疾病患者需控制摄入量。高尿酸血症及痛风患者在急性期也应避免食用高嘌呤的蟹类。发热、感冒、腹泻的人过量食用螃蟹可能会刺激胃肠道，引起不适症状。婴幼儿及老年人消化系统吸收能力较差，不宜多食。过敏体质者也应小心。孕妇如果消化没问题，可以适量食用新鲜卫生、充分做熟的螃蟹。
以大闸蟹为例，一般人一天吃2到3只即可，过量摄入会给消化系统带来负担。隔夜螃蟹最好不要食用，因为高蛋白食物隔夜后易产生蛋白质降解物，可能刺激胃肠道黏膜，引起不适，甚至损伤肝、肾功能。
